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第十五章 小试牛刀(二)

  康佳从墙角的破筐里挑了几个白萝卜,不紧不慢地伸伸胳膊,示意周策带着几个伙计赶快把白萝卜切成萝卜丝,她打算做一道“金腿萝卜丝酥饼”。

  听到康佳吩咐,周策几个人都犯了难,别说在锦宴楼,就是在普通的达官贵人家中,白萝卜都是给下等人吃的菜。现在康小姐要用萝卜来做主菜,降低了锦宴楼身份不说,会不会惹得前厅的贵客们生气啊。

  看着周策和几个小伙计的表情,康佳也猜得出他们的想法。康佳不想做荤菜,因为锦宴楼后厨的几个大师傅都有各自拿手的几道荤菜,康佳只想赚些银子生活的好一些,实在不想抢了谁的饭碗。

  再者,这古代的人都不讲究营养,各个饭店里荤菜大致相同,精品素菜几乎没有。所以只要味道好,创意棒,相信过不了多久,她的这些素菜也定可以成为锦宴楼的招牌菜品。

  康佳是个吃货行家,当年在上海城隍庙小吃第一次吃这道“金腿萝卜丝酥饼”时就被惊艳到了,回家后自己反复琢磨,加工出来的口味和口感虽比不上正宗城隍庙小吃,但也绝不相上下,所以康佳蛮有信心,这次一定还会让食客们念念不忘。

  “按照我说得去做,顺便再切一些土豆丝吧。”康佳感觉有些累,不想多解释,又重复了一遍要求。

  不一会大家就把萝卜丝、土豆丝切好了。康佳用少许盐腌制了萝卜馅料,因为没有火腿便加入猪肉粒做尝试,馅料准备妥当后开始制作水油皮,取猪油和面粉彻底揉匀,揉至面团滋润,再切小段揉成小团儿准备包裹馅料,接着准备油酥,将油加入低粉中合成油酥面团,制面胚的过程比较麻烦,但康佳还是耐心地逐一指导了几个后厨的小伙计。

  这个时候最缺的是个全方位烤箱,不过肯定难不倒康佳,各工序准备完备,热油下锅,放入萝卜饼小火慢煎至膨胀,两面金黄,大功告成。

  扑鼻的香气阵阵飘来,看着伙计们不停吞咽的模样,康佳把已经熟透的”金腿萝卜丝饼“夹出来一枚,示意大家尝尝,本来周策还想说什么尊卑有序一大堆托辞,怎奈这味道太诱人,不尝不要紧,一尝眼睛都要掉出来了。

  外层的酥皮脆香软糯,内里的萝卜馅掩着腌制过的猪肉沫,显出特别的浓郁的土香味,吃过的人都不得不给这道其貌不扬的点心一个响亮的高分。

  伙计们眼巴巴地望着锅里金黄的“萝卜丝酥饼”,这还是平日里大家都觉得难以下咽的食材嘛,怎么一经康小姐的手就成了人间美味,身价倍增了,这会儿大家想吃却也只有狂咽口水的份儿了。

  看到大家的模样,康佳越发得意,连训带笑得说:“别顾着回味了,赶快上菜去啊。”

  周策等伙计赶忙摆盘之后带着新品来到大厅,这道金腿萝卜丝饼自然又是万般恩宠啊。

  后厨,康佳正在做两大盆醋溜土豆丝和炝辣土豆丝,方掌柜风风火火地进来,“康小姐,门外还有排了许久却未等到菜品的客人,他们又不走,要求继续加菜,如何是好?”

  “菜品就是要限量供应,要保证顾客的用餐的新鲜感,况且我今天可是超负荷工作,真是不能再继续干下去了。不过对于外面排队的那些人呢,本姑娘准备了这个——”,康佳随手指了指两盆土豆丝,“在门口支上一张桌子,后厨有很多刚蒸的馒头,把馒头切开,土豆丝放进去,加上我特意调制的酱料,美得很。”

  方掌柜脸抽了抽,锦宴楼卖土豆丝,这都是下人吃的食材,岂不是有失锦宴楼京都第一楼的美誉。想到这,方掌柜把自己的担心全盘托出。

  康佳拍拍方掌柜的肩膀:“老方啊,餐饮业最重要的是食材的新鲜度和菜品的口感,但还要有品牌增值啊,就是创新。比如这两盆土豆丝,咱们卖得并非土豆丝。”

  方掌柜越听越糊涂,怎么还不是土豆丝了呢?

  “卖得是一种新吃法,馍夹土豆,有炝辣的,还有酸甜的,按照个人口味选择,再配上我的秘制酱料,土豆还是那个土豆,但你说新鲜不新鲜?这个叫做菜夹馍,后续我研究一下,咱们还可以推出肉夹馍。”

  刚开始方掌柜还是有点糊涂,现在康佳几句话下来,他豁然开朗,酒楼的经营除了在菜品上要创新还可以变化服务。太先进了,先进到他这个商场“老油条”都对康佳的理念叹为观止。

  看见方掌柜还在思考,康佳又故作神秘地在他耳边说:“老方,我们还可以开创一个新理念哟。把桌子拿到外面去卖,这叫‘外卖’。既可以营造排队的氛围,让锦宴楼人气越来越兴旺,也不会扰大厅里客人吃饭的雅兴,而且美食还可以带走边走边吃,一举三得。”

  外卖!外卖!这女人好聪明啊。本来方掌柜还比较担心,客人太多虽是好事,但环境过于嘈杂,难免影响锦宴楼的形象。这样挪到外面去卖,既增加了人气又丝毫不影响用餐的清雅环境。

  方掌柜把这些事情串起来想想,觉得以前自己都白活了,锦宴楼以前虽有名气,但那都是王爷在背后撑腰的,不是凭锦宴楼自己做大做强的,而今康小姐几个方法,让他有种醍醐灌顶的感觉。

  也顾不得叫伙计了,方老板自己端着土豆丝就往外走,品牌增值服务,有道理啊有道理。只是,老方,什么时候敢有人这么称呼了,方掌柜有点后反劲,又好气又好笑。

  端着盆,一挑门帘,方掌柜发现二王爷景云谨倚在门外,见他出来,景云谨漫不经心地说:“一会儿,让康小姐不用去帐房了,到二楼找我来结今天的工钱,我要与她谈谈锦宴楼的发展。”随后摇着羽扇,转身上楼了。

  二王爷是个极其喜欢安静的人,每次来锦宴楼都在雅间里喝茶。无论锦宴楼业绩如何他都不关心,他只关心锦宴楼背后的内卫据点。今天怎么要找康小姐谈酒楼的经营?方掌柜感觉二王爷怪怪的,一时间又不知道哪里对不上,只应了下来便去准备外卖了。

第十五章 小试牛刀(二)

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